Le olive all'Ascolana sono un antipasto tipico delle Marche, deliziose e croccanti, perfette per iniziare una cena in compagnia. La preparazione è un po' laboriosa, ma ti assicuro che il risultato finale ripaga ogni sforzo. Ricordo ancora la prima volta che le ho fatte: mi sembrava un'impresa impossibile, ma con un po' di pazienza e il giusto ritmo, sono riuscita a realizzarle alla perfezione!
Cominciamo: per prima cosa prepariamo il ripieno. In una padella, fai rosolare 200 g di carne macinata (puoi usare un mix di manzo e maiale) con un filo d'olio. Aggiungi 100 g di prosciutto crudo tritato e cuoci fino a che la carne non diventa bella dorata. A questo punto, unisci 100 g di parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pepe a piacere. Mescola tutto con cura.
Ora arriva la parte divertente: prendiamo le olive! Scegli 400 g di olive verdi denocciolate e farciscile con il ripieno che hai appena preparato. Usa un cucchiaino per facilitarti nella farcitura. Quando hai finito, passale prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosticina croccante!
In una padella profonda, scalda abbondante olio per friggere. Quando è ben caldo, inizia a friggere le olive fino a che non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servile calde e vedrai che farai un figurone! Le olive all'Ascolana sono perfette per stuzzicare l'appetito e porteranno un po' di Marche sulla tua tavola. Buon appetito!
Procedimento per fare olive all'ascolana
- In una padella, fai rosolare la carne macinata con un filo d'olio.
- Aggiungi il prosciutto crudo tritato e cuoci fino a che la carne non diventa dorata.
- Unisci il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe e mescola tutto.
- Farcisci le olive con il ripieno preparato.
- Passa le olive nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Scalda abbondante olio in una padella profonda e friggi le olive fino a doratura.
- Scola le olive su carta assorbente e servile calde.