Orecchiette con cime di rapa

Oggi prepariamo un piatto della tradizione pugliese: le orecchiette con cime di rapa!
Questo primo piatto è semplice, ma ricco di sapore e perfetto per chi ama i gusti decisi.
Ricorda, la cosa più importante è la qualità degli ingredienti: scegli sempre cime di rapa fresche e un buon olio extravergine d'oliva.
1.
Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua salata.
Aggiungi le orecchiette e cuocile seguendo le istruzioni sulla confezione, normalmente ci vogliono circa 10-12 minuti.
Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto!
2.
Nel frattempo, pulisci le cime di rapa.
Rimuovi le foglie danneggiate e taglia i gambi più duri.
Lasciale in ammollo in acqua fredda per qualche minuto per eliminare eventuali impurità.
Ti ricordo un aneddoto: quando ero piccola, mia nonna mi diceva sempre di controllare bene le cime di rapa, perché a volte si nascondono dei piccoli insetti tra le foglie!
3.
In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio tagliati a metà e un po' di peperoncino per dare un tocco piccante.
Fai rosolare a fuoco dolce finché l'aglio non diventa dorato, ma non bruciarlo, altrimenti diventa amaro!
4.
A questo punto, unisci le cime di rapa nella padella e cuocile per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere.
Se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura delle orecchiette per evitare che si asciughino troppo.
5.
Quando le orecchiette sono pronte, scolale e aggiungile direttamente nella padella con le cime di rapa.
Mescola bene per amalgamare i sapori.
6.
Servi le orecchiette con un filo d'olio a crudo e, se ti piace, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Spero che queste orecchiette con cime di rapa ti facciano sentire un po' di calore pugliese in cucina!