Ossibuchi alla milanese

Ciao! Oggi voglio portarti in un viaggio culinario tra i sapori della tradizione milanese con gli ossibuchi alla milanese, un secondo piatto che scalda il cuore e la pancia! Non preoccuparti se sei alle prime armi in cucina, seguendo i miei passaggi riuscirai a realizzarli perfettamente.
Innanzitutto, cosa sono gli ossibuchi? Si tratta di fette di stinco di vitello, con l'osso al centro, che durante la cottura rilasciano un sapore delizioso. Cominciamo!
1. Preparazione della carne: Prendi 4 ossibuchi di vitello e infarinali leggermente su entrambi i lati. Questo passaggio aiuta a creare una bella crosticina durante la cottura.
2. Rosolatura: In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e, una volta caldo, aggiungi gli ossibuchi. Lasciali rosolare bene a fuoco medio-alto, fino a che non diventano dorati su entrambi i lati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne.
3. Soffritto di verdure: Quando gli ossibuchi sono pronti, toglili dalla casseruola e mettili da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi una cipolla tritata, una carota e un gambo di sedano a cubetti. Fai soffriggere fino a quando le verdure non sono tenere, circa 5-7 minuti.
4. Aggiunta della carne: Aggiungi due spicchi d'aglio interi e rimetti gli ossibuchi nella casseruola. Questo aiuterà a insaporire ulteriormente il piatto.
5. Sfuma con il vino: Versa un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol girando di tanto in tanto. Questo passaggio aggiunge un sapore unico!
6. Cottura lenta: Aggiungi 500 ml di brodo di carne, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1,5-2 ore. È importante non avere fretta: la carne deve diventare tenera e saporita!
7. Controllo della cottura: Durante la cottura, controlla che non si asciughi troppo; se necessario, aggiungi un po' di brodo.
8. Preparazione della gremolada: Mentre gli ossibuchi cuociono, puoi preparare la gremolada. Tritare finemente un po' di prezzemolo fresco e mescolalo con la scorza di limone grattugiata. Questa freschezza darà una marcia in più al piatto!
9. Impiattamento: Una volta che la carne è tenera, toglila dal fuoco e servila calda, spolverizzando con la gremolada.
10. Accompagnamento: Gli ossibuchi alla milanese vanno benissimo con un contorno di purè di patate o polenta. È un piatto che conquista tutti, anche chi non ama la carne!
Spero che questa ricetta ti faccia sentire un po' come un cuoco stellato! Buon appetito!