Ricetta di Luisa Sorrentino del 17/12/2023 14:24:00
L'Osso Buco alla Milanese è un secondo piatto ricco e saporito della tradizione lombarda. Quando l'ho preparato per la prima volta, la mia cucina si è riempita di profumi irresistibili e ho capito subito che sarebbe diventato uno dei miei piatti preferiti! Per iniziare, prepara gli ingredienti: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questo mix di verdure, noto come soffritto, darà al tuo osso buco un sapore unico. Infarina leggermente gli ossibuchi, questa operazione aiuterà a dare una bella doratura durante la cottura. Scuoti l'eccesso di farina. In una casseruola ampia, scalda un filo d'olio e fai rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati fino a quando non sono ben dorati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne. Aggiungi il soffritto di cipolla, carota e sedano nella casseruola e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. Ora versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Questo passaggio darà un sapore ricco al tuo piatto. Aggiungi il brodo di carne, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, girando gli ossibuchi di tanto in tanto. Una volta che la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso, è pronta per essere servita. Se il sugo è troppo liquido, puoi alzare la fiamma e farlo ridurre. Servi l'osso buco caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata. Questo darà un tocco di freschezza al tuo piatto e sorprenderà i tuoi commensali!
Procedimento per fare osso buco alla milanese
- Inizia preparando gli ingredienti: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- Infarina leggermente gli ossibuchi e scuoti l'eccesso di farina.
- In una casseruola ampia, scalda un filo d'olio e fai rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati fino a quando non sono ben dorati.
- Aggiungi il soffritto di cipolla, carota e sedano nella casseruola e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi il brodo di carne, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma.
- Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, girando gli ossibuchi di tanto in tanto.
- Una volta che la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso, è pronta per essere servita.
- Se il sugo è troppo liquido, alza la fiamma e fallo ridurre.
- Servi l'osso buco caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata.