Osso buco alla milanese

Osso buco alla milanese
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Ricetta di Luisa Sorrentino del 17/12/2023 14:24:00

L'Osso Buco alla Milanese è un secondo piatto ricco e saporito della tradizione lombarda. Quando l'ho preparato per la prima volta, la mia cucina si è riempita di profumi irresistibili e ho capito subito che sarebbe diventato uno dei miei piatti preferiti! Per iniziare, prepara gli ingredienti: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questo mix di verdure, noto come soffritto, darà al tuo osso buco un sapore unico. Infarina leggermente gli ossibuchi, questa operazione aiuterà a dare una bella doratura durante la cottura. Scuoti l'eccesso di farina. In una casseruola ampia, scalda un filo d'olio e fai rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati fino a quando non sono ben dorati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne. Aggiungi il soffritto di cipolla, carota e sedano nella casseruola e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. Ora versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Questo passaggio darà un sapore ricco al tuo piatto. Aggiungi il brodo di carne, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, girando gli ossibuchi di tanto in tanto. Una volta che la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso, è pronta per essere servita. Se il sugo è troppo liquido, puoi alzare la fiamma e farlo ridurre. Servi l'osso buco caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata. Questo darà un tocco di freschezza al tuo piatto e sorprenderà i tuoi commensali!

Procedimento per fare osso buco alla milanese

  1. Inizia preparando gli ingredienti: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
  2. Infarina leggermente gli ossibuchi e scuoti l'eccesso di farina.
  3. In una casseruola ampia, scalda un filo d'olio e fai rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati fino a quando non sono ben dorati.
  4. Aggiungi il soffritto di cipolla, carota e sedano nella casseruola e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
  5. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  6. Aggiungi il brodo di carne, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma.
  7. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, girando gli ossibuchi di tanto in tanto.
  8. Una volta che la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso, è pronta per essere servita.
  9. Se il sugo è troppo liquido, alza la fiamma e fallo ridurre.
  10. Servi l'osso buco caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata.

Ingredienti

  • ossibuchi di vitello
  • farina
  • olio d'oliva
  • cipolla
  • carota
  • sedano
  • vino bianco
  • brodo di carne
  • prezzemolo fresco
  • scorza di limone
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