Ricetta di Giulia Russo del 26/02/2021 00:00:00
Ciao a tutti! Oggi prepariamo un pesto di cavolo nero, un condimento davvero delizioso e perfetto per dare un tocco di originalità ai vostri piatti. Questo pesto è un'ottima alternativa al classico pesto genovese e si sposa benissimo con la pasta, ma puoi anche usarlo per insaporire crostini o verdure grigliate.
Iniziamo! Prima di tutto, prendiamo 100 g di cavolo nero. Assicurati di lavarlo bene e di rimuovere le coste dure, che possono risultare un po' coriacee. Ti racconto un aneddoto: la prima volta che ho preparato il pesto di cavolo nero, ho dimenticato di rimuovere le coste e il risultato è stato un po'... crunchy!
Dopo aver pulito il cavolo, mettiamo a bollire dell'acqua salata e facciamo sbollentare le foglie di cavolo nero per circa 5 minuti. Questo passaggio serve per ammorbidire le foglie e far risaltare il loro colore verde intenso. Una volta trascorso il tempo, scoliamo il cavolo e lo immergiamo in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Un trucco che mi ha insegnato una mia amica chef!
Ora è il momento di frullare! Nel frullatore, uniamo il cavolo nero, 50 g di mandorle tostate, 50 g di parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo il tutto, aggiungendo 100 ml di olio extravergine d'oliva a filo. La quantità di olio può variare a seconda di quanto vuoi che il pesto sia cremoso.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, assaggia il pesto e regola di sale e pepe se necessario. Ed ecco fatto! Il tuo pesto di cavolo nero è pronto per essere gustato! Provalo con la tua pasta preferita o spalalo su crostini per un antipasto sfizioso. Buon appetito!
Procedimento per fare pesto cavolo nero
- Lavare bene il cavolo nero e rimuovere le coste dure.
- Far bollire dell'acqua salata e sbollentare le foglie di cavolo nero per circa 5 minuti.
- Scolare il cavolo e immergerlo in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Nel frullatore, unire il cavolo nero, le mandorle tostate, il parmigiano, l'aglio, il sale e il pepe.
- Frullare il tutto aggiungendo l'olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.