Pesto di melenzane

Ciao!
Oggi voglio condividere con te una ricetta deliziosa e un po' particolare: il pesto di melanzane.
Questa è una variazione del classico pesto che sicuramente sorprenderà i tuoi ospiti e farà felice il tuo palato!
La ricetta è molto semplice e ti guiderò passo passo, quindi non preoccuparti se non sei un esperto in cucina.
Iniziamo!
La prima cosa da fare è preriscaldare il forno a 200°C.
Lava due melanzane medie e tagliale a metà.
Incidi la polpa in modo da farla cuocere in modo uniforme, poi spennellale con un po' d'olio d'oliva.
Questo passaggio è fondamentale, perché l'olio aiuterà a dare sapore e a far caramellare la polpa durante la cottura.
Adesso, posiziona le melanzane su una teglia rivestita di carta forno e infornale per circa 30 minuti.
Ti consiglio di controllarle di tanto in tanto: quando la polpa diventa tenera e inizia a dorarsi, è il momento di toglierle dal forno.
Una volta cotte, lascia raffreddare le melanzane per qualche minuto.
Poi, con un cucchiaio, estrai delicatamente la polpa e mettila nel tuo frullatore.
Aggiungi 50 g di mandorle, 50 g di parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio (se ti piace un sapore più forte, puoi anche aumentarlo), 100 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
E voilà!
Il tuo pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato!
Puoi condire la pasta, spalmare su crostini o usarlo come salsa per accompagnare i tuoi piatti.
Spero ti sia piaciuta questa ricetta.
È un modo fantastico per utilizzare le melanzane e portare un po' di originalità in tavola.
Buon appetito!