Ricetta di Anna Rossini del 12/11/2020 09:36:00
Il risotto ai funghi porcini secchi è un primo piatto gustoso e raffinato, ideale per le serate in famiglia o con amici. La preparazione è semplice, ma richiede un po' di attenzione e pazienza, che ti assicuro verranno ripagate con un risultato da leccarsi i baffi!
Inizia mettendo i funghi porcini secchi in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per reidratarli e liberare il loro sapore unico. Mentre i funghi si ammorbidiscono, prepara il brodo vegetale e tienilo caldo in una pentola. Se hai il tempo, un brodo fatto in casa è sempre una scelta migliore!
In una padella grande, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai rosolare a fuoco medio finché non diventa trasparente. Ricorda che la cipolla è la base di tanti piatti italiani, quindi non risparmiarti! Aggiungi il riso Arborio e tosta per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Questo passaggio è quello che darà al tuo risotto una bella cremosità.
Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, continuando a mescolare. Una volta che il vino è evaporato, aggiungi i funghi porcini strizzati e tritati e mescola bene, godendo già del profumo delizioso che si sprigiona nella cucina.
A questo punto, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. È importante non avere fretta: il risotto deve cuocere lentamente per assorbire tutto il sapore. Aspetta che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Dopo circa 18-20 minuti, il riso dovrebbe essere al dente. Se necessario, aggiungi un po' più di brodo. Quando il risotto è pronto, togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa. È il momento di assaporare la tua creazione!
Aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare per un minuto prima di servire. Servi il risotto ai funghi porcini ben caldo, magari guarnendo con qualche fungo intero per un tocco di eleganza. Buon appetito!
Procedimento per fare risotto ai funghi porcini secchi
- Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti.
- Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo in una pentola.
- In una padella grande, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai rosolare a fuoco medio finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso Arborio e tosta per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, continuando a mescolare.
- Aggiungi i funghi porcini strizzati e tritati e mescola bene.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
- Dopo circa 18-20 minuti, il riso dovrebbe essere al dente. Se necessario, aggiungi un po' più di brodo.
- Quando il risotto è pronto, togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare per un minuto prima di servire.
- Servi il risotto ai funghi porcini ben caldo, magari guarnendo con qualche fungo intero.