Ingredienti:4 melanzane100 g di scamozza affumicato a dadini2 uova100 g di pecorinoprezzemolo q. b. 100 g pan grattatosalepepeolio per friggere q. b. Procedimento:Pulisci le melanzane, togli la buccia, tagliale a dadini e falle sbollentare in acqua salata per 25 minuti. Quindi scolale e mettile in un colino