Risotto con radicchio e noci

Ciao!
Oggi prepareremo insieme un delizioso risotto con radicchio e noci, un primo piatto perfetto per sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente per coccolarti a casa.
La combinazione del radicchio, leggermente amarognolo, e delle noci croccanti rende questo risotto davvero speciale.
La preparazione è semplice e ti guiderò passo dopo passo, così anche tu potrai realizzarlo senza problemi!
Iniziamo col preparare gli ingredienti: innanzitutto, avrai bisogno di 320 g di riso Arborio, ideale per i risotti, 200 g di radicchio, 100 g di noci, 1 cipolla piccola, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e ovviamente del brodo vegetale, che puoi fare anche in casa con le verdure che hai a disposizione.
Comincia a scaldare il brodo vegetale in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
In una padella, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a che diventa trasparente.
Questo passaggio è fondamentale, perché la cipolla darà un sapore dolce e aromatico al tuo risotto.
Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Tostare il riso è un trucco che aiuta a mantenere i chicchi separati e a garantire una consistenza cremosa.
Versa poi un mestolo di brodo caldo sul riso e mescola.
Aspetta che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne dell'altro.
Questo è il momento perfetto per aggiungere il radicchio, che deve cuocere solo a metà cottura per mantenere un po' di croccantezza e il suo bel colore.
Negli ultimi minuti di cottura, trita grossolanamente le noci e uniscile al risotto.
Ecco, il profumo che si sprigiona è fantastico!
Quando il riso è al dente, togli la padella dal fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato.
Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare per un paio di minuti.
Servi il risotto caldo, magari con una spolverata di noci sopra per un tocco extra.
Spero che questo risotto con radicchio e noci ti faccia fare un figurone e che tu possa goderti ogni boccone.
Buon appetito!