Ciao! Oggi ti porterò a scoprire un dolce delizioso: il Saint-Honoré! Un dessert tipico della pasticceria francese, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti. Non preoccuparti, ti guiderò passo passo! Iniziamo con la pasta choux, che è la base di questo dolce. Prima di tutto, in una pentola, porta a ebollizione 250 ml di acqua con 100 g di burro, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi 150 g di farina. Mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio. Rimetti sul fuoco per un paio di minuti, continuando a mescolare. Una volta che l'impasto si stacca dalle pareti, lascialo raffreddare un po'. Ora, incorpora 4 uova, una alla volta. Prepara una teglia foderata di carta da forno e con una sac à poche forma dei ciuffi per i bignè e un anello per la base. Cuoci in forno a 200°C per 25-30 minuti. Mentre i bignè cuociono, prepariamo la crema pasticcera: scalda il latte con la vaniglia, sbatti i tuorli con 200 g di zucchero e unisci il latte caldo. Cuoci fino a ottenere una crema densa. Una volta raffreddata, mescola delicatamente con 500 ml di panna montata. Farcisci i bignè con la crema chantilly e prepariamo il caramello: sciogli 200 g di zucchero con un cucchiaio di succo di limone fino a ottenere un bel colore ambrato. Immergi i bignè nel caramello e componi il dolce: metti l'anello di pasta choux su un piatto, riempi con la crema e decora con i bignè caramellati. Lascialo riposare in frigorifero un'oretta e poi... gustalo! Buon appetito!
Procedimento per fare saint honore
- Inizia preparando la pasta choux: in una pentola, porta a ebollizione l'acqua insieme al burro, lo zucchero e il sale.
- Quando il burro è completamente sciolto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto liscio.
- Rimetti la pentola sul fuoco e cuoci per un paio di minuti, mescolando continuamente finché l'impasto non si stacca dalle pareti.
- Lascia raffreddare l'impasto per qualche minuto, poi incorpora le uova una alla volta, assicurandoti che ognuna sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Prepara una teglia foderata di carta da forno e con una sac à poche, forma dei piccoli ciuffi di pasta choux per i bignè e un anello per la base del dolce.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti fino a doratura.
- Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la vaniglia, sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungi la farina, poi versa il latte caldo e cuoci fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Lascia raffreddare la crema pasticcera e incorporala delicatamente alla panna montata per creare una crema chantilly.
- Una volta cotti, lascia raffreddare i bignè e farciscili con la crema chantilly.
- Per il caramello, scalda lo zucchero con il succo di limone fino a ottenere un colorito ambrato, poi immergi la parte superiore dei bignè nel caramello.
- Infine, componi il dolce: posiziona l'anello di pasta choux su un piatto, riempi con la crema chantilly e decora con i bignè caramellati.
- Lascia riposare in frigorifero per un'oretta prima di servire.