Ricetta di Anna Rossini del 28/06/2018 14:24:00
La trippa alla romana è un secondo piatto che racchiude tutto il calore e la tradizione della cucina romana. La preparazione è semplice e, credimi, il risultato è un piatto ricco di sapore che conquisterà anche i palati più esigenti.
Inizia pulendo la trippa: sciacquala bene sotto acqua corrente e tagliala a strisce. Una volta che hai fatto questo, passiamo alla fase di cottura. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere una cipolla tritata insieme a due spicchi d'aglio schiacciati. Ricordo che quando ero piccola, mia nonna mi diceva sempre di far dorare bene la cipolla per esaltare i sapori!
Dopo che la cipolla è dorata, aggiungi la trippa e falla rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Questo passaggio è fondamentale: il vino aggiunge una nota di freschezza e complessità al piatto.
Ora è il momento di unire i pomodori pelati schiacciati. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace un po' di piccante, non dimenticare il peperoncino! Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. La casa si riempirà di un profumo irresistibile, e sono sicura che attirerai anche l'attenzione dei tuoi familiari!
Quando la trippa è tenera, spegni il fuoco e aggiungi il pecorino romano grattugiato, mescolando bene per amalgamare i sapori. Servi caldo, magari accompagnato da una fetta di pane per fare la scarpetta! Ricorda, ogni boccone è un vero e proprio viaggio nella tradizione romana. Buon appetito!
Procedimento per fare trippa alla romana
- Inizia pulendo la trippa: sciacquala bene sotto acqua corrente e tagliala a strisce.
- In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere una cipolla tritata insieme a due spicchi d'aglio schiacciati.
- Dopo che la cipolla è dorata, aggiungi la trippa e falla rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo.
- Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Unisci i pomodori pelati schiacciati, aggiusta di sale e pepe e, se ti piace un po' di piccante, non dimenticare il peperoncino.
- Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la trippa è tenera, spegni il fuoco e aggiungi il pecorino romano grattugiato, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Servi caldo, magari accompagnato da una fetta di pane per fare la scarpetta.